Omni ako umenie praženia

Niet pochýb, že spôsob praženia kávy je srdcom a dušou výslednej chute hnedých kávových zrniek. Ovplyvňuje chuť ale aj samotný účinok kávy na organizmus. Počas praženia prídu kávovníkové zrnká o časť svojej hmotnosti, spravidla to môže byť až do 30 percent. Prírodné cukry prirodzene obsiahnuté v zelených zrnkách skaramelizujú a zelené kávovníkové zrnká sa zmenia na hnedé, kávové. Od bledohnedých až po tmavohnedé. A práve stupeň praženia od svetlého, cez stredné až po tmavé, ich predurčuje na vhodný spôsob prípravy. No nemenej ovplyvňuje aj samotnú chuť ako horkosť, kyslosť až po ovocné tóny, ktoré môže tak potlačiť, ako aj vytiahnuť na povrch. No a milovníci kávy určite vedia, že čím tmavšia káva, tým nižší obsah kofeínu. Kam ale zaradiť omni praženie? Nový druh praženia, zatiaľ, nie veľmi známy. No zároveň výnimočný pre svoju univerzálnosť, čo ukážkovo odzrkadľuje pražiarov um.