Cesta kávovníkového zrnka do našej šálky

...alebo prečo na Slovensku nepestujeme kávovníky? Netreba za tým hľadať nič špeciálne, odpoveď je jednoduchá. Vzhľadom na naše klimatické podmienky by sa kávovníkom u nás nedarilo. Kávovníkové kry a stromy totiž potrebujú tropické až subtropické podnebie. Najznámejším kávovníkom na svete je kávovník arabský, ktorý má korene v Etiópii a dnes sa pestuje na celom svete. Samozrejme, v miestach, kde to klimatické podmienky dovoľujú. Okrem neho poznáme tiež kávovník robusta (canephora) a kávovník liberský (liberica). Existujú však ešte desiatky ďalších druhov, no ich hospodársky význam je zanedbateľný. Svetovou veľmocou v pestovaní kávovníkov je Brazília.

Z jedného kávovníka ročne pripravíte v priemere 50 šálok kávy

Kávovníkové kry a stromy sú zelené, s bielymi kvetmi a červenými dužinatými plodmi. Každý v sebe ukrýva dve zelené kávovníkové zrnká. Výška, do ktorej rastliny dorastú sa pri jednotlivých druhoch kávovníkov líši. Zaujímavosťou však je, že z jedného stromu, ktorý môže mať až 12 metrov ročne nazbierate maximálne 2,5 kg bobúľ, z čoho sa spracuje asi pol kilogramu praženej kávy. Tá vystačí na prípravu 40 – 60 šálok kávy.

Kávovník arabský

Kávovník arabský pochádza z horských oblastí Etiópie. Domácou rastlinou je aj v horách Jemenu a na Arabskom poloostrove, odkiaľ pochádza jeho prívlastok. Dorastá do výšky približne okolo 3 metrov. Červené plody obsahujú spravidla dve ploché zelené zrniečka s vrúbkom esovitého tvaru. Hnedú farbu, v akej ich poznáme, získavajú pražením. Chuť nápoja z kávovníkových zrniek arabiky je prevažne ovocná až kyslá, s jemnou dlhou dochuťou. Konečná chuť však závisí od veľkého množstva faktorov. Pôdy, kde ker rastie, nadmorskej výšky, typu praženia, spôsobu skladovania a v neposlednom rade od samotnej prípravy. Káva z arabiky neobsahuje veľké množstvo kofeínu, a teda sa dá vypiť aj vo väčšom množstve. Kávovník arabský má dve základné odrody – Typica a Bourbon. Až ich krížením vznikajú ďalšie. Napríklad Blue Mountain, Cattura, Geisha. Zaujímavosťou je, že kávovník sa šľachtí štepením na pôvodný ker Typica, ktorý má dnes sám problém s rastom. Dnešné prešľachtené druhy totiž nie sú schopné samostatného množenia. Reálne tak hrozí, že nasledujúce generácie už pôvodnú chuť arabského kávovníka Typica a Bourbon neochutnajú.

Kávovník robusta

Kávovník robusta je stromovitá rastlina, ktorá dorastá až do výšky 12 metrov. Pochádza z tropických dažďových lesov povodia rieky Kongo a v porovnaní s arabikou ide o podstatne odolnejší druh kávovníka. Plody obsahujú jedno až dve zrniečka okrúhleho tvaru s rovným vrúbkom. Pestuje sa zväčša v nížinách. Chuť samotnej robusty je horká až príkra, extrémne výrazná a zemitá. Obsahuje niekoľkonásobne viac kofeínu než arabika. Jej povzbudivý účinok je výraznejší a prejaví sa za kratší čas. Ideálna je preto na prebudenie, alebo pred tréningom. Zrnká robusty majú vyššiu odolnosť aj chuťovú stálosť. Sú výborným dochucovadlom k niektorým menej výrazným arabikám. V správnom pomere dodávajú kávovej zmesi orieškovú alebo nugatovú príchuť. S ľahko citrusovou arabikou vyskladáte doslova lahodné tóny.

Kávovník Liberica

Kávovník Liberica dorastá až do výšky 20 metrov. Pochádza z pralesov západnej Afriky, pestuje sa tiež v Strednej a Južnej Amerike. Plody kávovníka Liberica nie sú v Európe rozšírené. Zrnká majú výrazne horkú chuť, zemito – bahnitú, a preto sa používajú väčšinou do kávových zmesí.

Množstvo kofeínu ovplyvňuje aj nadmorská výška

Obsah kofeínu v dužine a v samotnom zrnku závisí aj od nadmorskej výšky, v ktorej sa kávovník pestuje. Kávovník kofeín produkuje ako ochranu pred škodcami, predovšetkým hmyzom. A keďže toho je vo vyššej nadmorskej výške menej ako v nížinách, na obaloch kávy bežne nájdete informáciu, v akej výške bol kávovník pestovaný. Kávovníkový plod z údolia obsahuje viac kofeínu ako ten z hôr.

Čo ste možno nevedeli

Použitý kávový sós sa dá aplikovať ako prírodný prostriedok proti hmyzu a slimákom. Rovnako dobre pôsobí aj ako pohlcovač zápachu v chladničke. Pohár s kávovou usadeninou stačí jednoducho vložiť do chladničky. Ďalšie triky Vám predstavíme v jednom z našich ďalších blogov.

Nákupný košík