Honey metóda, taktiež sa jej hovorí semi-washed, kombinuje suchú a mokrú metódu, je menej náročná na spotrebu vody ako mokrá metóda a zároveň nie je tak riskantná na proces sušenia ako suchá metóda. Proces spracovania kávy pri honey metóde začína zbavením kávovej čerešne vonkajšej časti dužiny. Kávové zrná sú tak stále obalené vo vnútornej, lepkavej časti dužiny. Takto upravené zrná sa nechajú krátku dobu fermentovať. Zrná sa ďalej sušia na slnku. Proces sušenia nie je oproti suchej metóde tak riskantný, pretože vďaka odstráneniu vonkajšej časti dužiny je podstatne menšie riziko vzniku plesní.