Pražená zrnková káva, zloženie 100 % arabika. Chuťový profil: tropické ovocie, sladkosť, pomaranč. Farma: Los Nogales. Nadmorská výška: 1600 - 2000 m n. m. Odroda: Castillo. Spracovanie: Honey Mossto 120H Fermentation. CSA: 87,50. Acidita: oooo-. Telo: oooo-. Intenzita: oooo-. Svetlé praženie. Spôsob prípravy: filter.

– Sběr pouze zralých třešní je zásadní pro získání vysoce kvalitních kávových zrn, protože zralá zrna mají optimální chuť a aroma. – Sklizená kávová zrna procházejí důkladným čištěním a dezinfekcí čistou vodou. Tím se odstraní nečistoty a nežádoucí mikroorganismy. – Kávová zrna se ponoří do vody a roztřídí se podle hustoty. Zrna s vyšší hustotou mají tendenci se potopit, zatímco zrna s nižší hustotou plavou. To pomáhá oddělit kvalitní zrna od defektních. – Vybraná zrna se podrobí tepelnému šoku vodou o teplotě 80 °C po dobu 20 sekund, po němž následuje rychlé ochlazení studenou vodou po dobu 3 až 5 minut. Tento proces rozkládá cukry a pasterizuje zrna, což přispívá k výsledné chuti kávy. – Kávové třešně se rozmělní, očistí od slupky a přidají se cukry získané lisováním slupek samotných kávových třešní. To může zlepšit chuťový profil a dodat kávě sladké tóny. – Kávová zrna procházejí procesem fermentace, který trvá 120 hodin. Během této doby dochází ke štěpení cukrů, což ovlivňuje chuť a kyselost kávy. Důležité je také zmínit přidání předkvasů, podobně jako u kvásku v chlebu, které mohou kávě dodat jedinečné vlastnosti. – Nakonec se fermentovaná kávová zrna suší 15 dní na slunci. Tento krok je nezbytný pro snížení vlhkosti zrn na úroveň vhodnou pro dlouhodobé skladování a pro další rozvoj chuti kávy. – Nakonec se sušená kávová zrna ve vrstvě pergamino přesypou do sudů, které se dříve používaly na pivo. Tím se dodají další chuťové nuance a vznikne káva s mimořádnou a komplexní chutí.